Ẩm thực vùng biển

Chả mực Hạ Long là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh với hương vị giòn dai đặc trưng từ mực mai tươi và kỹ thuật giã tay truyền thống. Tìm hiểu nguồn gốc, cách thưởng thức và bí quyết làm nên món ăn trứ danh này.

Sữa chua trân châu Hạ Long là đặc sản nổi tiếng của Quảng Ninh, hấp dẫn thực khách bởi sự kết hợp giữa sữa chua tự làm, trân châu cốt dừa nóng và nhiều loại topping thơm ngon.

Người Quảng Ninh có câu "dính như sam" - không phải vô cớ. Con sam biển sống thành từng cặp suốt đời, con đực bám chặt lưng con cái đến mức người đánh bắt hầu như luôn bắt được cả đôi một lúc. Hình dáng bên ngoài của nó khiến nhiều người lần đầu thấy không dám ăn: mình tròn dẹt như chiếc mũ sắt cổ, mai cứng bóng, bụng lúc nhúc 16 chân nhỏ, đuôi dài và nhọn. Nhưng đằng sau cái vẻ ngoài kỳ dị đó lại là một hương vị mà ai đã thử rồi thì nhớ mãi.

Người Quảng Ninh thích đùa với cái tên của nó: "nghe thì ngán, nhưng ăn thì không bao giờ ngán." Và đó không phải lời nói suông. Con ngán là thứ mà một khi đã thử, người ta khó lòng quên được. Không phải vì hương vị quá phức tạp hay cách chế biến quá cầu kỳ, mà vì đơn giản là nó ngon theo một cách rất riêng mà không món hải sản nào khác thay thế được.

Cái tên "gật gù" nghe độc lạ, nhưng thực ra có hai cách giải thích đều hợp lý. Một là: bánh dài, mỏng và mềm dẻo đến mức cầm trên tay tự nhiên lắc lư gật lên gật xuống, nhưng nhờ độ dai mà không bao giờ gãy. Hai là: người ăn cứ gật gù khen ngon liên tục mà không dừng được. Dù theo cách nào, tên bánh đã nói lên đủ cả tính cách lẫn hương vị của nó.

"Khâu" là mềm rục. "Nhục" là thịt. Cái tên đã nói thẳng vào yêu cầu của món ăn: thịt phải đạt đến độ mềm rục hoàn toàn, phải tan trên đầu lưỡi, không cần nhai nhiều, béo ngậy mà không một chút ngán. Đó là tiêu chuẩn mà người làm khâu nhục đúng nghĩa theo đuổi, và cũng là lý do tại sao một nồi khâu nhục ngon đòi hỏi đến cả một ngày để hoàn thành.

Có những thứ càng đơn giản càng khó làm giả. Gà Tiên Yên là một trong số đó. Luộc với vài lá chanh, chấm muối tiêu chanh, chỉ bấy nhiêu đó đã đủ để trở thành đặc sản mà người Quảng Ninh tự hào và du khách ghé qua một lần không thể không nhớ.